Кульминация праздника - свадебный торт

          Оформление свадебного стола – самая большая головная боль для будущих супругов. Очень легко потеряться среди разнообразия блюд. Какую кухню предпочесть? Сделать стол, с модной сегодня, японской едой или традиционный богато-сытный русский обед?

          Но, несмотря на то, что все гости с удовольствием отведают и закуски и горячие блюда (вряд ли к концу вечера будет много остатков), все-таки кульминацией свадебного пира является свадебный торт!

          Заказать эксклюзивый, шикарный торт на свадьбу стало уже традицией и пришла она в нашу страну несколько позже, чем в Америку и Европу – примерно в середине 70-х годов прошлого века. Но до этого на Руси существовал аналог свадебного торта: «невестин пирог» - непременно круглой формы (символизировал солнце) и с различными фигурками-украшениями. Обычай заканчивать свадьбу праздничным кондитерским изделием существовал еще в Древнем Риме. Правда, тогда свадебный пирог… разламывали и крошили над головой невесты! Считалось, что в результате этого ее ждет достаток во всем.

          В наше время, конечно, никто издеваться над кулинарным изделием и уж тем более красавицей-невестой не будет, но появились и свои традиции. Насколько трогательное зрелище – влюбленная пара, склонившаяся с одним ножом в двух руках, над воздушным десертом. А жесткая борьба среди гостей за право первым получить кусочек из рук невесты?..

           Выбор этого столь важного продукта сейчас поистинне безграничен. И зависит только от вашей фантазии и кошелька (не забывайте, что в частных кондитерских цены на порядок выше чем на тех же хлебозаводов, а индивидуальный заказ – не из каталога – влетит в копеечку). Как же более ответственно подойти к выбору этого сладкого чуда под названием свадебный торт?

          Посмотрите каталоги изготовителей (на сайте или непосредственно в офисе фирмы), съездите в несколько компаний, попросите попробовать понравившееся изделие в виде пирожного или закажите «пробный» тортик небольшого размера и веса.

          Определитесь с весом, формой и цветом изделия. Вес рассчитывают, исходя из количества гостей. Стандартное соотношение – на 1 человека 150-200 гр. Заказывайте чуть больше, «с запасом», пусть лучше останется, чем кому-то не хватит. Соответственно, если гостей будет 10-15 – вес десерта должен быть 2-3 кг. Если 20 человек – то 4 кг, если 30 – то 5-6 кг и так далее. Чаще всего изделия весом более 3 кг делаются в несколько ярусов – 2, 3 и более, которые впервые появились в Лондоне, в XVIII веке и с тех пор пользуются популярностью благодаря своему эффектному виду. Ярусы могут располагаться непосредственно друг на друге, или же – когда вес 7 и более кг – на подставках.

          Если вы собираетесь ставить свадебный торт на общий длинный стол, целесообразнее будет купить многоярусный на отдельных блюдах – во избежание «толкучки» вокруг одного места.

          Формы могут быть самыми разнообразными – от традиционной круглой или сердцеобразной до любого понравившегося вам предмета (например автомобиль или фигарка животного). Проявите фантазию – разнообразие материалов позволят кондитерам воплотить в реальность любую вашу мечту!

          «Покрасить» десерт можно в любой оттенок – современные, безопасные для здоровья пищевые красители дают вам такую возможность. Не стоит делать его полностью белым: на фото и видеосъемке все рельефы и узоры на нем сольются и «смажутся». Лучше сделать его цветным либо украсить яркими кусочками фруктов. Очень оригинально смотрятся изделия в тон платью невесты или общему убранству зала.

          Говорят, лучше всего запоминается последнее. Свадебный торт – заключительная часть гуляний, позаботьтесь о том, чтобы ее вспоминали с восторгом. Для украшения сегодня используется множество декоративных элементов, как съедобных, так и несъедобных. К последним относятся живые цветы, кружева, ленточки и др., а также фигурки (молодоженов, лебедей, голубей, ангелочков и пр.), которые устанавливают в центре либо на самый верхний ярус. Съедобные – различные крема, безе, фрукты, орешки, украшения из мастики или сахара.

          Если вы планируете установить какие-либо фигурки на верхний ярус, скажите об этом кондитерам: ярус должен выдержать вес украшения. Кстати, фигурки лебедей, голубей и молодоженов бывают и съедобными: из марципана, шоколада или сахара. Но, как правило, их не съедают (ну как можно слопать жениха или невесту?! :) Или откусить головы сахарным лебедям? Это ж надругательство над шедевром! :)

          Очень модное сегодня, но далеко не дешевое украшение – ваша фотография, нанесенная на свадебный торт с помощью специальной технологии. С одной стороны – оригинально и запоминающееся, но с другой немного кощунственно резать на кусочки и поедать лица молодоженов. Решать вам!

          Так же можно сделать десерт «именным», украсив кремовой надписью «Саша + Маша» или более традиционным «Совет да Любовь» (хотя кто мешает придумать свой, неповторимый, слоган?)

          Немного о рецептуре. Отталкивайтесь от вкусов своих гостей и вас самих. Имейте ввиду, что сливочный крем (на основе масла) слишком тяжел для желудка, да и пользуется популярностью у небольшого количества людей. Однако это самый «легкий» для бюджета вариант. Вариант с белковым кремом – более воздушны, а торты-суфле очень популярны за счет своей плотной, но легкой фактуры(они самые удобные для декорирования).

          Сегодня очень часто заказывают десерт на так называемой «йогуртовой основе». Эта основа получается путем добавления в натуральные сливки специальных компонентов, в результате чего они становятся более плотными, очень нежными на вкус и ароматом начинают напоминать йогурт. В сочетании с фруктами и бисквитом это довольно вкусно и не слишком калорийно. Правда, стоят такие варианты дороже, чем суфле и кремовые.

          Самые популярные коржи – бисквитные, с различной прослойкой на основе творога, сгущенного молока, орехов, фруктов в желе и множество других вариантов. Если в десерте несколько ярусов, то вполне возможно заказать каждый ярус с отдельной рецептурой, чтобы каждый гость мог выбрать то, что ему нравится.

          Чем сложнее процесс изготовления (эксклюзивный дизайн, или что-то еще по вашим пожеланиям), тем раньше нужно делать заказ. По меньшей мере, за неделю (и не позже, чем за 2 рабочих дня до свадьбы). Сделать свадебный торт за сутки практически нереально.

          Не забудьте уточнить вопрос доставки – 5-7 ярусные вариантыт в легковушке тестя не привезете. Идеальный вариант – если вам сделают доставку в специально оборудованном автомобиле.

          Мало заказать красивый свадебный торт, нужно грамотно его подать. Обязательно с ведущий праздника вы должны оговорить и внести в свадебный сценарий уточнения о том, как будет вынесен ваш свадебный торт. Выносить его надо торжественно, в темноте, предварительно украсив свечами, бенгальскими огнями или специальными безопасными фейерверками.

         Жених и невеста берут специальный широкий нож – его тоже можно украсить – сплетенными руками и вместе отрезают первые кусочки… Лучше делать это не торопясь, ощущая значимость момента… и не забывать о том, что в этот момент ведется видеосьемка - смотреть в объективы фото – и видеокамер! Если есть верхний ярус с фигуркой, то можно либо снять и оставить фигурки себе, либо оставить весь ярус целым (когда он на подставке) и резать для гостей нижние ярусы. Здесь уже решаете вы в зависимости от ситуации.

          Естественно, резать сладкий десерт на 50, а то и больше кусков должны не супруги. После нескольких первых кусков (себе и родителям) это дело вполне можно доверить официанту.
          Не забудьте заранее позаботиться о чае или кофе, пусть гости не отвлекаются от главного действа в поисках чайной ложки или сахара.
Приятного аппетита!

Многие свадебные фотографы любят снимать молодожен на фоне свадебного торта - это кульминация. Довольные, счастливые и усталые жених и невеста готовятся к сладкой жизни.